Onion - Trails to Oishii Tokyo

玉ねぎの種類と特徴 [01:39]

• キッチンや食卓で見られる様々な種類の玉ねぎを紹介。
• 黄色い玉ねぎは乾燥させて茶色い皮になる。
• 赤い玉ねぎは、おしゃれな店やラーメンのトッピングで見られる。
• 小さなペコ玉やペコロスは、狭い場所で育てると小さくなる。

  私よく見るのがこれなんですけど。

新玉ねぎの魅力 [03:53]

• 新玉ねぎは、みずみずしさと甘さが特徴。
• 辛味が抑えられており、サラダなど生食に適している。
• 春が旬の時期であり、最も美味しい時期とされる。

  断然その水み水しさ、水分の多さとあのその絡みが抑えられてるってとこですかね。

淡路島牛丼 [07:21]

• 淡路島牛丼は、地元産の牛肉と新玉ねぎを使用。
• 米、玉ねぎ、牛肉の美味しさが組み合わさった料理。
• 2008年頃から淡路島全体で作り始めた。
• 玉ねぎの甘みが肉の美味しさを引き立てる。

  お肉の美味しさを引き出してくれますね。

玉ねぎの栽培と収穫 [10:49]

• 玉ねぎの根は細かく、ぎゅっとくっついている。
• 葉の延長線上に玉ねぎの実がある。
• 葉が倒れたら収穫の時期。
• スーパーには並ばないような大きな玉ねぎも存在する。

  葉っぱが身なんすよね。

淡路島の玉ねぎが美味しい理由 [12:50]

• 淡路島は海に囲まれ、海風がミネラルを畑に供給。
• 適度なストレスが玉ねぎを美味しくする。
• 1888年から玉ねぎ栽培が始まり、米から主要作物となった。

  海のこのミネラルが畑に補充されてほどよくストレスかかって美味しくなるというか。

玉ねぎの調理法と応用 [15:46]

• 玉ねぎを電子レンジで蒸して食べる方法。
• カツオの旨味、ポン酢の酸味、玉ねぎの甘みが調和する。
• 加熱により辛味が甘みに変わり、とろとろになる。
• 淡路島の土壌、風、気候が玉ねぎの味を形成する。

  火が入ることによってその絡みが全部甘みに変わってこんなにとろトロになって美味しいんですね。

晩生玉ねぎ（奥手）の特性 [17:25]

• 晩生玉ねぎは、遅く収穫され、硬く辛味が強い。
• 熱を加えることで最も甘みが増す。
• 新玉ねぎとは異なる濃厚な甘みを持つ。

  1番甘くなるんですよ。

玉ねぎの新たな可能性 [19:36]

• 玉ねぎのコンフィは、砂糖漬けにしたフルーツのような甘さ。
• 新玉ねぎではなく、形が残るように乾燥させた玉ねぎを使用。
• 新しい調理法で玉ねぎの未知の可能性を探求。

  もうただでさえ甘い玉ねぎを砂糖漬けしてるので、ま、そ、本当にフルーズに近づいてるような感じはしますね。

玉ねぎを使った創作料理 [22:14]

• 新鮮な新玉ねぎを使った新作料理と、晩生玉ねぎを使ったスペシャリティ料理を紹介。
• オニオンガーデンと名付けられた料理は、畑を模したアート作品。
• 生と加熱の中間のような火入れで、食感を残している。

  オニオンガーデン。いいですね。そのお名前あのネーミングいただきます。

塩釜焼きと玉ねぎの旨味 [25:02]

• 奥手の玉ねぎをくり抜き、アワビやキノコと共に塩釜で焼く料理。
• 塩が玉ねぎに旨味を与え、濃厚な味わいを生み出す。
• フランス料理における出汁や昆布のような役割を果たす。

  玉ねぎが濃厚ですね。

玉ねぎへの情熱 [26:53]

• 玉ねぎは主役級の野菜であり、肉や魚にも負けない。
• まだ試されていない調理法もあり、今後も探求していきたい。
• 世界中の人々に淡路島産の玉ねぎの美味しさを届けたい。

  本当に主役を晴れるようなお野菜だと思うんですよ。